Để làm món tôm ram nem, người ta phải chọn những con tôm đất còn tươi được nhặt sạch đầu đuôi, tẩm ướp gia vị cho ngấm rồi quết nhuyễn cùng thịt ba chỉ bằng cối đá. Mộc nhĩ cũng được ngâm cho nở rồi xắt thành những sợi nhỏ trộn đều cùng tôm, thịt và hành băm nhỏ, nước mắm, đường, thêm chút hạt tiêu cho dậy vị. Ngoài ra người chế biến còn trộn cùng một ít bì lợn xắt sợi nhỏ để khi làm nem có độ dẻo dính nhưng vẫn dai.

Những miến nem ram tôm giòn tan trong miệng luôn hấp dẫn thực khách khi tới Bình Định. Ảnh: amthuc

Nghe thì đơn giản như vậy nhưng cách chế biến mới là khâu quan trọng, làm sao để nem giòn rụm mà vẫn giữ được vị tôm đặc trưng.

Khâu gói cũng tỉ mẩn không kém, người làm phải gói vừa tay, không bị lỏng cũng không quá chặt khiến lúc rán có thể bị vỡ. Cho những miếng nem vào trong chảo dầu đã sôi, để lửa nhỏ liu riu cho nem chín đều bên trong và chuyển sang màu vàng ruộm, tỏa mùi thơm nức.

Nem được ăn kèm với rau thơm, chấm nước mắm pha chua, cay, ngọt đậm đà, đủ vị. Chấm ngập chiếc nem vào thứ nước sóng sánh, cảm nhận vị tôm giòn tan vỡ vụn trong miệng, mùi thơm quyện lẫn mộc nhĩ lan tỏa, ăn hoài không biết chán. Chỉ nhìn vào đĩa nem được bày ra cũng đủ thấy chất "sành điệu", kỹ càng trong cách ăn uống của người đất võ.