Nhưng món vịt quay Cao Bằng còn đặc biệt hơn khi phải dùng đến 7 loại gia vị để làm nên hương vị đặc biệt của món ăn. Vì thế món ăn này còn có tên vịt quay 7 vị Cao Bằng.
Để làm món vịt quay 7 vị này, cần chọn vịt có trọng lượng vừa phải từ 1,8 - 2kg là vừa, rồi mổ moi thật khéo và nhúng qua nước sôi để thịt vịt săn lại. Khâu quan trọng nhất trong chế biến món vịt quay chính là tẩm ướp gia vị. Mắm muối được hòa lẫn với nước có chứa 7 vị, một bí quyết riêng của người Tày ở Đông Bắc Cao Bằng và được từ từ cho vào bụng vịt để gia vị ngấm đều, ngấm sâu vào từng thớ thịt. Sau đó người ta dùng lạt tre dẻo được chẻ mỏng và chuốt nhọn đầu khâu bụng vịt lại để nước gia vị không bị chảy ra ngoài.
Sau đó vịt được thổi phồng và nhúng qua nước sôi lần nữa, rồi được rưới mật ong và phết dấm lên. Việc này sẽ làm thịt vịt mềm, có vị ngọt của mật ong và da vịt giòn không bị khô khi nướng trên than hồng.
Nướng vịt cũng đòi hỏi sự kỹ lưỡng ở khâu chọn than. Để thịt vịt chín đều, không bị ám khói người ra chọn than củi nỏ để nướng vịt 7 vị. Khi vịt chín, nước gia vị trong bụng được để riêng ra một bát, có thể dùng làm nước chấm hoặc tưới lên đĩa vịt đã chặt miếng. Thịt vịt mềm ngọt, có màu hồng đào chín tới và mùi thơm vô cùng quyến rũ, khó tả khiến bất cứ ai đã từng thưởng thức đều khó quên.
