Quán bánh cuốn chả mực 40 năm tuổi ở Hạ Long chỉ bán đến 2h chiều

Món bánh cuốn chả mực nức tiếng Hạ Long - Ảnh: NAM TRẦN

Bánh cuốn là món ăn dân dã mà nhiều nơi có, nhưng món ăn kèm cùng bánh cuốn ở mỗi nơi lại khác nhau. Bánh cuốn Hà Nội chấm nước mắm pha, ăn kèm chả quế; bánh cuốn Cao Bằng ăn kèm trứng, nước xương hầm; còn ở Hạ Long người ta ăn món bánh này với chả mực.

Du lịch phát triển, món bánh dân dã của người dân Hạ Long cùng trở nên quen thuộc với du khách, là trải nghiệm ẩm thực không thể bỏ qua khi đến thành phố này.

Một trong những địa chỉ lâu đời nhất bán món này là quán bánh cuốn chả mực gốc bàng (ngõ Nhà Hát). Đi trên con đường đầy cây bàng lớn nhỏ ở phường Bạch Đằng (TP Hạ Long), hễ hỏi bất cứ người dân nào về vị trí quán cũng được chỉ dẫn tìm cây bàng to nhất rồi đi vào ngõ.

Quán bánh cuốn chả mực ba thế hệ ở Hạ Long - Ảnh: NAM TRẦN

Đó là quán bánh cuốn vỉa hè bình dân nhưng rất nổi tiếng ở Hạ Long. Món bánh của quán này được chế biến theo công thức gia truyền, đã qua ba thế hệ.

Vừa nhanh tay tráng bánh, chị Lê Thị Hương (chủ quán) vừa chia sẻ với Tuổi Trẻ Online đến nay quán cũng được 40 năm rồi. Hằng ngày gia đình mở cửa từ sáng sớm, bán đến tầm 1h chiều là hết bánh, mùa cao điểm du lịch thì thời gian bán hàng lùi lại đến 2h30.

Quán lúc nào cũng đông khách từ lúc mở hàng đến khi đóng cửa - Ảnh: NGUYỄN HIỀN

Bánh cuốn được tráng nóng, hễ có khách gọi quán mới bắt đầu làm bánh. Ấy vậy nhưng không khi nào chủ quán được ngơi tay, hết khách này đi lại có khách khác đến.

"Bột bánh được làm từ vài loại gạo ngon trộn với nhau. Gạo được xay ra thành bột. Sau khi bột lắng thì chắt hết phần nước bên trên chỉ để lại bột khô phía dưới.

Tiếp đó lấy phần bột ấy trộn với nước. Tuy kỳ công nhưng làm như vậy bột bánh mới dẻo, mịn, thơm ngon", chị Hương cho biết.

Bánh cuốn làm kỳ công là vậy nhưng hồn cốt của món ăn này nằm ở miếng chả mực vàng rộm, thơm phức.

Loại mực được chọn làm chả là mực mai còn tươi nguyên, thêm gia vị rồi giã nhuyễn, viên thành từng miếng chiên vàng. Trước đây chả mực được làm thủ công hoàn toàn, nhưng đến giờ khách đông hơn, gia đình chị Hương phải nhờ sự hỗ trợ của máy móc.

Chả mực được chiên nóng hổi, tăng hương vị cho món ăn - Ảnh: NGUYỄN HIỀN

Chấm miếng bánh cuốn kèm miếng chả mực với nước mắm pha, bạn Hương Ly (Hà Nội) không khỏi trầm trồ, xuýt xoa.

"Mình là tín đồ của bánh cuốn nên từng thử món bánh này ở nhiều nơi như bánh cuốn Hà Nội, bánh cuốn Cao Bằng và lần này là bánh cuốn chả mực Hạ Long.

Bánh cuốn ở đây có độ mềm vừa phải không bị nát, bột bánh thơm không bị chua. Đặc biệt chả mực rất vừa gia vị, thơm ngon. Đây là một sự kết hợp đáng để thử", Ly chia sẻ.

Mỗi miếng bánh ăn kèm cùng miếng chả mực và nước chấm pha sẵn - Ảnh: NAM TRẦN

Chủ quán cho biết ngày thường quán bán được khoảng 200 suất, còn vào mùa cao điểm lượng bánh bán ra cũng tăng lên, gia đình phải bán đến ngang chiều để phục vụ du khách.

Mỗi suất bánh cuốn có giá 40.000 đồng, nếu muốn thêm chả mực thực khách cần trả thêm 10.000 đồng/chiếc.

Vào dịp cao điểm hè, Hạ Long hứa hẹn sẽ là một trong những điểm đến "hot" nhất tại miền Bắc. Bánh cuốn chả mực Hạ Long chắc chắn sẽ là một món ngon chinh phục được bạn trong chuyến đi sắp tới.

Tác giả: Nguyễn Hiền

Nguồn tin: Báo Tuổi trẻ