Bún đỏ - món ăn "gây thương nhớ" ở thủ phủ Ban Mê

Bún đỏ là món ăn dân dã và khá bình dân tại TP Buôn Ma Thuột (Đắk Lắk). Đi vòng quanh thành phố, dễ dàng bắt gặp rất nhiều quán bún đỏ trên đường phố, trong các chợ hay cả những con hẻm nhỏ.

Bún đỏ được trụng với nước sôi cho thêm màu dầu điều nên có màu sắc đẹp tự nhiên.

Đặc biệt, tại nhiều tuyến đường như: Lê Hồng Phong, Phan Đình Giót, Lê Duẩn… có hàng chục quán bún đỏ liền kề nhau, tha hồ thực khách lựa chọn.

Sợi bún đỏ to bằng sợi bánh canh, sợi bún ban đầu màu trắng và được làm đỏ trong quá trình nấu bằng màu dầu hạt điều.

Phần riêu cua gồm nhiều thành phần từ cua, thịt xay, tôm khô, trứng, gia vị tạo nên.

Cách nấu bún đỏ khá đơn giản, khá giống với cách nấu bún riêu. Nước dùng của bún sẽ được nấu từ xương heo, hầm khoảng 1 - 2 giờ.

Phần riêu bún đỏ được chế biến từ cua đồng, thịt xay, tôm khô và trứng vịt. Cua sẽ được làm sạch xay nhuyễn và đun sôi, khi phần riêu cua nổi lên trên thì vớt ra để riêng.

Sợi bún khá dài nên khi ăn sẽ được xắt lại ngắn hơn.

Phần riêu này sẽ được trộn cùng thịt xay, tôm khô giã nát, trộn đều với trứng và nêm nếm hành, gia vị.

Khi nước dùng sôi sẽ vớt xương ra và cho phần riêu được làm sẵn vào đun đến khi riêu chín sẽ vớt ra, để nguội.

Bún đỏ được ăn kèm với giá, rau cần nước và rau cải trụng chín.

Riêng phần bún sẽ được trụng sơ với nước sôi có bỏ dầu điều màu sẽ cho một màu đỏ cam rất bắt mắt. Bún sẽ được để riêng, không nấu chung với nồi nước dùng vì sợi bún sẽ nở ra to ăn không còn dai và ngon.

Bún đỏ được ăn kèm với giá, rau cần nước và rau cải ngọt đều được trụng chín. Ngoài ra, để tô bún thêm hấp dẫn sẽ cho thêm trứng cút và bì heo luộc sẵn, rắc thêm kèm thêm hành phi vàng và cho thêm mắm tôm.

Phần nước dùng bún đỏ được nấu chất lượng.

Tô bún đỏ có màu sắc hấp dẫn, có vị đậm đà với phần riêu cua được chế biến kỹ càng, nước dùng ngọt thanh ăn kèm với các loại rau đặc trưng rất thơm ngon.

Nhiều người Đắk Lắk xa quê, khi có dịp quay về sẽ tìm một quán bún đỏ để ăn liền tù tì 2 tô cho "đã" cơn thèm. Đối với các du khách, khi đến Ban Mê luôn tâm niệm "chưa thưởng thức bún đỏ chưa về" và phải ăn một lần cho biết cái món bún với tên gọi khá kỳ lạ này.

Bún đỏ là món ăn bình dân có giá chỉ từ 15.000 - 30.000 đồng/tô.

Bún đỏ thường được bán vào chiều tối, giữa thời tiết gió se lạnh của vùng đất Tây Nguyên vừa xì xụp tô bún đỏ nóng hổi thì còn gì bằng!

Bún đỏ là món ăn nhiều du khách lựa chọn khi lần đầu đến với thành phố cà phê Ban Mê.

Tác giả: Thúy Diễm

Nguồn tin: Báo Dân trí