Món thỏ nướng than, thơm ngon khỏi chê

Xưa kia thịt thỏ chỉ quanh quẩn có mấy món xào lăn, xào mặn, cà ri trên bữa cơm, mâm cỗ và cách nấu cũng khá cầu kỳ nên ít được sử dụng trong những bữa ăn thường nhật. Gần đây, thịt thỏ lại lên đời, nhất là món thỏ nướng than, thỏ quay… xuất hiện ngày càng nhiều ở các nhà hàng quán ăn đặc sản. Một phần là nhờ thịt thỏ vốn đã thơm ngon, lại có bàn tay khéo léo và sáng tạo trong cách chế biến của người đầu bếp.

Một lần đi đường ngang qua rồi ghé vô quán Vườn Ổi ở Tịnh Biên, An Giang, chúng tôi được chị chủ quán cho biết: Muốn có món thịt thỏ nướng than thơm ngon đúng điệu, các đầu bếp phải biết cách làm, cách ướp và cách nướng. Thỏ sau khi làm sạch lông, mổ bụng, móc ruột phải đem chà xát với gừng đâm nhuyễn hoặc rượu trắng, loại rượu gốc để khử mùi. Tiếp theo, dùng giấy thấm chậm khắp mình thỏ cho ráo nước, sau đó mới ướp tỏi, sả, ớt, hành tím, nước mắm hòn, hạt nêm và chút muối, chút tàu vị yểu cho thấm đều, ngâm chừng 30 phút trước khi đem đi nướng.

Thỏ nướng nguyên con trên bếp than hồng.

Khi nướng thỏ, có thể đặt nguyên con trên vỉ nướng hoặc chặt ra từng phần. Lửa nướng phải là lửa than lúc nào cũng rực đỏ. Nhiều người cầu kỳ, khi thịt gần chín, họ còn dùng mật ong phết lên lớp da hoặc phun nước dừa tươi để cho miếng thịt trở nên vàng ươm và bốc mùi thơm phức. Khi thịt chín, người ta mới chặt miếng vừa ăn cho vào đĩa. Món nầy hấp dẫn nhất là chấm với muối tiêu chanh và ăn kèm với rau cải, dưa leo, cà chua. Món ăn thật đơn giản mà lại ngon. Nhưng tuyệt nhất là ăn kèm với bánh mì, còn dùng chung với cơm thì hết chỗ chê vì da thỏ giòn giòn, mềm mại, không dai, mùi vị thơm ngon không cưỡng lại được.

Những người sành điệu về ẩm thực coi món ăn chế biến từ thịt thỏ là một trong những đặc sản được xếp vào hàng “độc chiêu” của miền Tây. Tại các làng nướng, chỉ có món thỏ nướng than là đối thủ với món dê nướng và chuột quay lu… Do đó, các đầu bếp phải chăm chút món ăn sao cho bắt mắt và ngon miệng mới đủ sức cạnh tranh với các món nướng khác.

Nếu có dịp đến một nhà hàng, gọi món thỏ nướng, bên cạnh bàn ăn là một bếp than hồng cháy tí tách. Trên bếp than hồng là con thỏ vàng ươm bốc lên mùi thơm phức. Chỉ có thế thôi cũng đủ làm cho chúng ta ngây ngất và ấm lòng.

Thỏ vừa sơ chế xong, chuẩn bị đem nướng. (ảnh: Phúc Lộc)

Thịt thỏ nướng lửa than. (Ảnh: Phúc Lộc)